Durante una visita en terreno, más de 20 emprendedores y emprendedoras del programa formativo conversaron con su fundador, el cineasta argentino Tadeo Castelvero, quien compartió las claves que han permitido consolidar el negocio y diferenciar su propuesta en el mercado.
Por Camila Silva Galdames.
El pasado 31 de julio, más de 20 becados y becadas del programa formativo Puente Productivo llegaron hasta la comuna de Providencia para conocer en terreno la experiencia detrás de “La Popular Pizza y Pan”, panadería artesanal que está próxima a cumplir diez años desde la apertura de su primer local.
En la sucursal ubicada en José Manuel Infante, los participantes fueron recibidos por su fundador, el cineasta argentino Tadeo Castelvero, quien compartió el camino recorrido para transformar una idea en un negocio consolidado, además de las decisiones y aprendizajes que han marcado el desarrollo de la empresa.
Con el aroma del pan de masa madre y el proceso de elaboración a la vista, gracias a los amplios ventanales de la cocina, Castelvero relató cómo, hace más de una década, decidió reinventarse y emprender un nuevo desafío profesional: crear una panadería artesanal con una propuesta innovadora y diferenciadora en Santiago.
“Había que construir una línea de pan artesanal que aún no existía, una propuesta de pan más interesante, un pan más profundo”, comentó.
La actividad forma parte de Puente Productivo, programa formativo desarrollado por Club de Innovación, con apoyo de Corfo Metropolitano, que busca entregar herramientas a emprendedores y emprendedoras locales para fortalecer sus proyectos y prepararlos para vincularse con grandes empresas que requieren de sus productos y servicios.
Con un delicioso aroma a pan de masa madre de fondo, y una cocina con amplios ventanales que invitan a observar su proceso, la sucursal de José Manuel Infante de La Popular recibió a más de 20 becados y becadas de Puente Productivo, programa formativo desarrollado por Club de Innovación, con apoyo de Corfo Metropolitano, y cuyo objetivo es entregar herramientas a emprendedores locales, fortaleciendo sus proyectos y prepararlos para vincularse con grandes empresas que hoy requieren de sus servicios.
Durante esta visita en terreno, el dueño de La Popular contó cómo, hace más de una década, decidió reinventarse y seguir un nuevo objetivo profesional: crear una panadería artesanal que destacara con una propuesta innovadora en la ciudad de Santiago.
Tres elementos diferenciadores
Durante la conversación, Castelvero identificó tres elementos que, a su juicio, han sido fundamentales para diferenciar a La Popular y sostener su crecimiento.
El primero fue la selección de materias primas y el desarrollo de una receta propia. Para lograrlo, el fundador se convirtió en panadero y trabajó diariamente hasta desarrollar una propuesta basada en productos naturales, característicos de la zona y que pudieran ser abastecidos por proveedores locales.
El segundo elemento fue la definición de técnicas propias para los procesos de fermentación y producción, aplicadas no solo al pan, sino también a las pizzas, sándwiches y productos de bollería que ofrece actualmente el negocio.
“La técnica es lo que definirá si tu producto vale la pena comprarlo por diez años”, señaló Castelvero, quien destacó además la importancia de sistematizar el conocimiento dentro de la empresa. “Siempre supe que este sería un trabajo en equipo y que tenía que haber más de un panadero. Por lo mismo, todo lo que yo sabía tenía que saberlo otra persona”, explicó.
Actualmente, La Popular trabaja con una receta estandarizada, un paso a paso de producción y una bitácora en la que los panaderos registran aspectos relevantes del proceso, como el seguimiento de la receta base, la inoculación, el tiempo y la temperatura a la que se somete el pan, entre otros factores.
El tercer elemento identificado por Castelvero fue la construcción de un relato auténtico capaz de conectar con las personas. Desde antes de abrir su primer local, comenzó a comunicar públicamente el proceso de creación de la panadería, incluyendo los aciertos y errores que surgieron en el camino.
“Antes de vender el primer pan yo ya estaba publicando toda la historia, cómo era la receta, cuántas veces me equivoqué, lo que estaba buscando”, relató. Actualmente, el propio fundador continúa participando activamente en las redes sociales de la marca para mantener ese vínculo y transmitir la evolución del proyecto.
Perfeccionamiento y trabajo en equipo
Sin embargo, para Castelvero, la consolidación de La Popular no se explica únicamente por estos tres pilares. El perfeccionamiento constante ha sido parte del proyecto desde sus inicios, al igual que la disposición a aprovechar distintas oportunidades comerciales.
En sus primeros años, la empresa buscaba diferentes espacios para vender sus productos, desde pan en ferias hasta pizzas para celebraciones de cumpleaños. Pero esa apertura comercial siempre estuvo acompañada de una exigencia por mantener los estándares de calidad.
“En las ferias solo se vendía lo que quedaba perfecto, y hubo días donde decidí no abrir el local porque el material no estaba a la talla que yo quería”, afirmó.
El fundador también destacó la importancia de profesionalizar el emprendimiento desde sus primeras etapas. Su experiencia en el cine, explicó, le enseñó el valor del trabajo colaborativo y de contar con profesionales especializados para abordar las distintas áreas de un proyecto.
“Desde el día uno tuve contador, prevencionista y área administrativa. Muchas veces el emprendedor tiene lo mínimo y yo preferí hacerlo bien y organizado desde el principio para tener la tranquilidad después, cuando ya vendiera”, sostuvo.
La experiencia de La Popular Pizza y Pan permitió a los participantes de Puente Productivo conocer de primera fuente los desafíos que implica transformar una idea en un negocio sostenible, poniendo especial énfasis en la diferenciación, la estandarización de procesos, la calidad y la construcción de una identidad de marca como herramientas para crecer y generar nuevas oportunidades comerciales.
Testimonios
La visita en terreno fue ampliamente reconocida y valorada por los becados participantes. En esa línea, la becada Sofía Zárate, expresó estar “fascinada con esta charla y visita a La Popular, me ha dejado impresionada cómo han empezado con la visión a largo plazo, los objetivos que han ido cumpliendo a corto plazo y toda la estructura que han ido armando desde un inicio, me ha dado muchas luces respecto a lo que yo quiero hacer y agradezco muchísimo habernos dado esta oportunidad”.
Complementariamente, el becado Marco Antonio Fuentes también valoró la visita expresando que fue una “experiencia memorable, quedé muy conforme, muy contento, me llevo demasiados aprendizajes, los tips de Tadeo han sido fantásticos y aportarán muchísimo a mi emprendimiento Recircular”.
